백화점 식품관 - 왜 지하에만 있을까?

요즘은 백화점에 있는 식품관에 각종 유명 식당부터 세계 각국의 디저트까지, 정말 없는 것이 없습니다. 과거에 백화점은 주로 명품 쇼핑을 하러 가는 곳이란 인식이 많았는데, 최근에는 백화점들이 식품관을 강화하면서 다양한 먹거리를 즐길 수 있는 공간으로 거듭나고 있습니다. 그런데 백화점 식품관은 왜 대부분 지하에 있는지 생각해 보셨나요? 오늘은 백화점 층별 배치에 대한 비밀, 그리고 식품관이 뜨는 이유를 같이 한번 알아보도록 하겠습니다.

 

< 출처 : 카카오페이 >

 

Q. 백화점에서 자주 구매하는 제품은 무엇일까?

① 식품          ② 화장품          ③ 의류잡화

 

 

 

1. 식품관은 왜 지하에 있을까?

식품관이 지하에 있는 것은 물류와 구조적 측면에서 가장 효율적이기 때문입니다. 과일, 채소, 정육, 생선 같은 신선식품은 무게가 많이 나가고, 신선도를 유지하기 위해 매일 반입해야 합니다. 따라서 지하 주차장과의 운반 거리가 짧을수록 물류 효율이 높아지기 때문입니다.

 

고객 입장에서도 부피가 크고 무거운 식료품을 구매한 뒤 바로 지하 주차장으로 이동할 수 있어 편리합니다.

식품관은 냉동고와 냉장 시설, 대량의 재고가 배치되는 만큼 무거운 하중을 견딜 수 있는 구조가 필요한데, 지하층이 이런 조건에 적합합니다. 또, 음식 냄새가 위층으로 퍼지는 것을 막기에도 지하가 유리합니다.

 

 

미국이나 프랑스에서는 백화점과 식료품점이 별개로 발전해, 백화점에 식품관이 없는 곳도 많든데, 1900년대 초반 일본에선 서양식 백화점 모델을 도입하면서도, 일본 특유의 선물ㆍ포장 문화를 결합해 고급 식료품까지 함께 취급하는 구조로 변형시켰습니다.

1980년대~1990년대 우리나라에 백화점 붐이 일어날 때 신세계, 롯데, 현대백화점 등이 이런 일본 모델을 적극 참고했습니다. 백화점 식품관은 명절 선물세트, 고급 수입식품, 엄선된 신선식품을 찾는 한국 소비자들의 수요와 딱 맞아떨어졌고, 특별한 날, 좋은 제품을 사는 곳으로 인식되었습니다.

 

 

2. 왜 화장품은 1층, 가전과 가구는 최상층일까?

반면 화장품이 백화점 1층을 차지한 이유는 진입 장벽이 낮아 고객을 많이 모을 수 있기 때문입니다. 가격 부담이 크지 않고, 직접 발라보고 향도 맡아볼 수 있어서 사람들이 자연스럽게 머물게 되는 것입니다.

 

게다가 화장품은 제조원가가 판매가의 20%~30%밖에 안 되는 편이라 마진율도 높습니다. 그래서 백화점 1층처럼 수수료가 높은 공간에서도 충분히 이익을 남길 수 있는데, 실제로 화장품 매장의 백화점 수수료는 30%에 가깝다고 합니다.

반면 가구나 가전은 주로 최상층에 자리 잡고 있습니다. 이런 제품들은 충동구매가 거의 없고, 살 목적이 분명한 사람만 찾아옵니다. 면적도 많이 차지하는 데다 회전율도 낮고, 어차피 배송을 전제로 상담이 이뤄지니 굳이 사람들이 많이 지나가는 곳에 둘 필요가 없기 때문입니다.

 

명품 매장도 접근성이 좋은 1층에 있는 것이 일반적입니다. 하지만 최근에는 명품 매장을 2층~3층에 집중적으로 배치하는 경우도 있는데, 명품이 백화점 매출의 핵심으로 자리 잡으면서, 명품 쇼핑만을 위한 차별화된 공간을 따로 마련한 것입니다.

 

 

3. 요즘은 명품보다 식품입니다.

2020년대 초반까지만 해도 에르메스, 루이뷔통, 샤넬 등 입점한 명품의 라인업이 백화점의 성패를 좌우했는데 경기 침체와 명품 성장세 둔화로 백화점들은 새로운 돌파구를 찾아야 합니다. 그 해답이 바로 식품관입니다.

 

고가인 명품은 구매 장벽이 높고, 경기가 안 좋을 때 소비가 크게 줄어듭니다. 하지만 식품은 다릅니다. 비교적 가격이 저렴해 부담 없이 구매할 수 있고, SNS에 인증숏을 찍어 올리기도 좋습니다.

백화점들은 식품을 일종의 미끼 상품으로 활용하기도 합니다. 식품관을 찾은 고객의 절반 정도가 식품 이외의 쇼핑에도 지갑을 연다고 하는데, 맛있는 디저트나 간편식을 사러 온 고객이 에스컬레이터를 타고 이동하면서 다른 층의 의류나 잡화도 구경하게 되고, 결국 추가 구매로 이어진다는 것입니다. 2024년 백화점 3사(롯데, 신세계, 현대)의 식품관 매출은 각각 전년 대비 20%, 7.5%, 11.5% 증가했습니다. 같은 해 백화점 전체 매출 증가율이 1.8%였던 것을 감안하면 엄청난 상승세입니다. 백화점 3사는 식품관에 유명 브랜드를 입점시키거나, 식품관 자체를 고급스러운 분위기로 리뉴얼하는 등 식품 고객 유치에 열을 올리고 있습니다.

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